Risotto con speck e pinoli
Ingredienti:
220gr. di riso arborio
100gr. di speck a cubetti
50gr. di pinoli
25gr. di Parmigiano Reggiano
1 noce di burro
20ml. di vino bianco
400ml. di brodo vegetale o di carne
Olio
½ scalogno
Sale
Procedimento:
In una padella versate l’olio e lo scalogno tritato e lasciate soffriggere, aggiungete poi lo speck ed il riso, lasciatelo tostare e sfumate col vino bianco. Sfumate col brodo e salate fino a portare a cottura mentre nel frattempo preparerete i pinoli tritati grossolanamente.
Portate a cottura, aggiungete i pinoli, il burro ed il parmigiano e coprite il tutto per 3 minuti prima di procedere a mescolare per bene il tutto.
Impiattate dando una spolverata finale di pinoli sopra il piatto.
Monica